卡赫季（Kakheti）

卡赫季（Kakheti）是格鲁吉亚最重要的酿酒区。提供最优质葡萄酒的庄园位于阿拉扎尼和约里盆地，海拔400-700米，当地土壤是腐殖质碳酸盐岩、黑土和冲积土。在格鲁吉亚注册的20种土著葡萄酒中，有15种属于卡赫季（Kakheti），如Tsinandali、Gurjaani、Vazisubani、Manavi、Kardanakhi、Tibaani、Kakheti、Kotekhi、Napareuli、Mukuzani、Teliani、Kindzmarauli、Akhasheni、Kvareli和Khashmi。在葡萄品种中，应该注意的是：Rkatsiteli、Kakhuri Mtsvane （Kakhetian Green）、Qisi、Khikhvi、Budeshuri、Mtsvivana、Sapena、Kunsi、Saperavi、Cabernet-Sauvignon、Tavkveri、Ikalto Red等。在格鲁吉亚葡萄酒中，Kakhetian葡萄酒最能体现土壤特性。优质葡萄酒是由Kakhetian葡萄采用欧洲和传统酿酒技术酿造的。Kakhetian传统葡萄酒技术在世界上是独一无二的。基本工艺流程包括在Satsnakheli（葡萄酒压榨机）中压榨葡萄，并将葡萄汁（badagi）倒入奎弗利（Qvevri）。酒精发酵完成后，“chacha”（葡萄皮、葡萄茎和葡萄籽）沉入底部，奎弗利（Qvevri）封口。乳酸菌发酵后奎弗利（Qvevri）密封。在3月份打开，将葡萄酒移至其他器皿。之后，葡萄酒陈酿约一年，并进行系统控制。除了传统的Kakhetian葡萄酒，卡赫季（Kakheti）葡萄品种还能酿造出非常好的欧洲风格葡萄酒。例如， Rkatsiteli、Kakhetian Mstvane和经典格鲁吉亚Tsandali葡萄都可以酿制。卡赫季（Kakheti）地区分布最广的葡萄品种是Saperavi。Saperavi既可以用来酿造奎弗利（Qvevri）葡萄酒，也可以酿造欧式葡萄酒，也有欧洲风格的葡萄酒。Saperavi经常被用来酿造奇妙的粉色起泡酒。几个世纪以来，卡赫季（Kakheti）创造并形成了一种独特的餐桌酒，与世界各地的这种酒截然不同。它的特点是萃取率高，酚类化合物和单宁含量高，气味宜人，具有葡萄品种特有的香气和味道。